コロナ禍の今、自分の店がどうあるべきか、日々考えています。いくら考えても、コレといった答えは出てきませんが。笑
先日、ティックトックを見てたら非常にためになる事をいってる人がいました。
吉野家は、牛丼×スピード×低価格
スタバは、リラックスできる環境×美味しいコーヒー×おしゃれ
Amazonは、3タップで買えるシンプルさ×豊富な品揃え×次の日に商品が届く、Amazonプライム
大手がいろいろ要素を組み合わせている。一つのもので勝負していない。要素を掛け合わせるというのは、商品の質を上げる以上に、サービスの質を上げる以上に大事なこと。
大手がいろいろ組み合わせてるのに個人が1つのモノで太刀打ちできるはずがない。よほど、突き抜けたモノがあれば話は別ですけど、という話でした。
そういえば、そうだよな！と。ふだんから、Amazonとかよく利用してるのに考えたこともなかったな、と。
モノやサービスがあふれた時代で、突き抜けたモノを世の中に提供できることって凄いことだよな～
個人では、なかなか難しいことだよな～
だけど、びっくり亭はひとつのモノで突き抜けているよな～
びっくり亭
ひとつのモノで勝負してるお店といえば「びっくり亭」です。私が、若いころめちゃくちゃ憧れたお店。いまじゃ、びっくり亭の鉄板焼肉は、福岡のソウルフード。
30年ほど前は、いまほど、あちらこちらになかった。JR南福岡駅の近くに本店があって、そこから10分ほど歩いたところに竹丘町店がありました。
私が通っていたのは竹丘町店。となりのとなりのゲーム喫茶で働いていたので、びっくり亭の凄さはよく知っているのです。
チョーーー汚いお店で、狭い。だけど、毎日、10万売り上げる。
小さなゴキブリがちらほら。
換気扇からは油がたらたら。
油を食い止めるように、トマトケチャップの空き缶をぶら下げてるけど、いっぱいいっぱいになって、溢れてたらたらとたれている。
夕方早くから、サラリーマンが会社帰りに来店し始め、行列ができる。21時くらいには、大概、売り切れる、というお店。（現在は、きれいなお店になっています）
仕込みも仕入れも単純
仕込みといえば、毎日にんにくの皮を剥いて小さなミキサーにいっぱいいっぱい入れジャーとする。豚の角膜肉（さがり）を10㎏さばいて、キャベツを10玉くらいザクザクと切ったら終了。
辛みそは、どれくらいのペースだったか知りませんが、別な日にまとめて仕込んでいました。
お酒の仕入れも単純で、毎日アサヒのスーパードライの中瓶を1ケース冷蔵庫にいれるだけ。
仕込みも仕入れも楽勝じゃん。
それで、一日10万売り上げたら最高だよな～。
喫茶店なんかよりびっくり亭みたいな店やりたいな～。
と、いつも思っていました。
中毒性がある
この頃から、びっくり亭のレシピとのれんが300万（値段はハッキリと覚えてません）で売れた、とよく言っていました。そのたびに、
マジで、いいなぁ～
オレにも教えてよ～タダで
と、よく冗談を言ってましたが、半分マジでした。笑
「教えてくれ」と私のように、びっくり亭に憧れる人が多かったようです。
みんなが憧れるポイントのひとつは、何といっても中毒性のある辛みそ。1度食べたら、また欲しくなる味。よく、マスターが言ってました。
「また、中毒患者が増えた」と、ニヤリ。
毎日行列ができているということとすぐに完売する、ということがめちゃくちゃ気になっていました。
あんな汚いお店なのに
メニュー1種類なのに
並ぶ価値があるのか？
行列ができるほど、ホントに美味しいのか？
ということで、1回食べてみようと思ったのです。
メニューが、1人前、1.5人前、ダブル、トリプル、と白飯の大、中、小、瓶ビールだけ。
初めてだったので、1.5人前を注文して待ってると
ジュ～～っと鉄板が来た。見た目はシンプル。豚の隔膜肉とキャベツ。そして、各テーブルに置かれた辛みそを好みの量を混ぜて食べる。
辛っ、うまっ、めっちゃウマっ！！
こんなの初めてだ！！
頭皮から汗がでて、目に入るけど。ティッシュで汗と鼻水を拭きながら食べてると、マスターが
「いい汗かいてるね～」
と、ニヤリ。
ハイ、中毒患者また一人ゲット！
と思ったんでしょう。
この日から、私もびっくり亭の中毒患者のひとりになったわけですが。
30年経た今でも、憧れのお店です。コロナ禍も大してビビることのないお店だと思います。ひとつのことを突き抜けるものを持っとけば強い！
私に出来るものは何なのか、を考え続けていきたいと思います。
人間どうせ死んでいくので後悔のない人生にしていきましょう！
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