「人手不足だけどお客さんにはたくさん来てもらいたいし、ひとりの仕事って知れたもんだし、、、、何か良い方法はないかなぁ？」
こんな疑問がありました。
なので、今日は、「セルフ飲み放題」始めてみよう！、というテーマで考えていきたいと思います。
「セルフ飲み放題」を始めよう！
もくじ
- なぜ「セルフ飲み放題」を始めるのか？
- 「セルフ飲み放題」のメリットは？
- 「セルフ飲み放題」のデメリットは？
- 「セルフ飲み放題」を始めるには
- 飲み放題の失敗例
- まとめ
なぜ「セルフ飲み放題」を始めるのか？
なぜ「セルフ飲み放題」を始めてみようかな、と思ったかというとシンプルに「人手不足」だからです。
・どうやって今の人員でお客さんを増やしていくのか
・どうやったら今の人員でたくさんのお客さんを回していけるのか
を考えたら、お客さんにお好きなドリンクを作ってもらえたらイケるんじゃないかと思ったわけです。
以前、我らがキンコン西野先生が
「今のエンタメはレストラン型ではなくバーベキュー型、つまり、与えられるだけのスタイルではなく、自ら参加する参加型の方がお客様は満足する。」
と言ってたことがありました。まさに、今、この言葉の意味がわかったような気がします。
バーベキューはお金を払っているのに、お肉を焼くのも片づけするのも全部自分たちでやることになるので、手間がかかります。
それでも、今の人たちは、「自分で体験すること」を選ぶんだそうです。
「お客様が参加する余白が上手に設計できているか否か」by キンコン西野先生
「セルフ飲み放題」のメリットは？
「飲み放題コース」があると、お客さんは安心して来店することができます。なので、集客力はグーーーーんと上がるでしょう。
そして、お客さん自身にお好きなお酒を作ってもらえば、人件費削減にもつながります。
またまた、キンコン西野先生が言ってた事ですが
「ランニングコストで一番デカいのは人件費。だから、どうやったら人を雇わなくてもよくなるのかを考えろ！」と。まさにその通りだなと思います。
あと、お客さんにもよると思いますが「飲み放題」でたくさんのお酒が飲めるため、気前がよくなって追加注文してくれるお客さんもいるんですよね。なので、客単価も上がる、というメリットもあります。
「セルフ飲み放題」のデメリットは？
言わずもがな、多数のロスの発生も頭に入れておいた方がイイでしょう。
以前、飲み放題のお客さんに
「そろそろ飲み放題の時間が終了しますので、ラスト注文お願いします」
と伝えたら
一人2杯ずつ注文されるグループがいました。
さすがに、お断りしましたが、、、、この辺もちゃんと事前にルールを決めておく必要があると思います。
「セルフ飲み放題」を始めるには
まず「セルフ飲み放題」を始めるために用意すべきものは下記のとおり
- 客席の近くにサーバーを設置する
- 瓶ビールやジュースの瓶を入れる容器（バケツやクーラーボックスなど）
- ピッチャー
飲み放題の失敗例
コロナ前の話なんですが、客寄せのために「３０００円２時間飲み放題コース」をやっていました。ビール、酎ハイ、ハイボール、焼酎、ソフトドリンクが２時間飲み放題で６品料理が付いてるコースでした。
たくさんの団体様に利用してもらったんですが、良くはなかったです。
団体様が来店するので、たくさんのアルバイトを呼ばなければならなかったし、お酒の仕入れ代もハンパなかった。
おまけに、酔っぱらったお客さんがトイレじゃないところでゲロったり、トイレをつまらせたり
「オぇ～～、オぇ～～」
とコッチまで「もらいゲロ」しそうになりながら、掃除をしてたんですよね。
そして、極めつけは、消費税の額がハンパなかった、ということです。利益は残ってないけど売上はしっかりと上がってたので、税金は高かった。
なので、確定申告時は毎年ドキドキしながら税務署に行って「分納のお願い」に行ってたんですよね。若ーーい税務署職員のイヤミを毎年聞かされていました。
こんな無謀な飲み放題コースは、やっちゃダメなパターンです。
まとめ
コロナもだいぶ落ち着きお客さんの飲み会も徐々に増えてきました。しかし、まだまだ大勢の飲み会の需要はないのかなと思います。
少人数での飲み会が増えているので「セルフ飲み放題」イケるんじゃないかと
人手不足の問題もあるので「セルフ飲み放題」ナイスアイデアなんじゃないかと
とりあえず、やってみてダメだったらまた別な方法を考えてみたいと思います。
人間どうせ死んでいくので後悔のない人生にしていきましょう！
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