「コロナ前の売上を取り戻すのは、なかなかだよなぁ。入ってくるお金が少なくなっているんだから、出ていくお金も少なくしていかないとパンクしてしまうよな～」
最近、こういうことばかり考えています…笑
ということで、今日は「理想的な飲食店のEL比率とは？」というテーマで考えていきたいと思います。
[検証中] 理想的な飲食店の
FL比率とは？
もくじ
- 人間の防御本能
- FLコストとは？
- 理想的なFL比率は？
- セルフ飲み放題
- まとめ
人間の防御本能
結論からいいますと、「売上が上がりにくいのなら経費を削減していくしかない」です。コロナ禍という外部要因はどうしようもない。在宅勤務、宅飲みが習慣化された方々の習慣は、なかなか変えられないでしょう。
「それくらい分かってるわ」と思われる方もたくさんいるかもしれませんが、なかなか行動に移せない飲食経営者は意外と多いんですよね。
なぜかというと、ほとんどの飲食経営者は、今までやってきたヤリ方を変えたくないからです。
上記のように1度身についた「習慣」を変えられないのは、人間には「変化を恐れる」「変化から身を守りたい」という防御本能があるからなんですよね。
FLコストとは？
FLコストとは、Food（食材費）とLabon（人件費）の合計金額のことで、FL比率というのが、飲食店の売上高に占めるFLコストの比率のことです。
FL比率＝（食材費＋人件費）/売上高
で計算できます。
理想的なFL比率は？
FL比率は６０％以下が望ましいといわれています。
内訳が「Food３５％＋Labon２５％」
上記の数字を脳みそに刷り込ませていきたいと思います。
セルフ飲み放題
例えば、私の経営する焼き鳥屋でいいますと、今まさに「食材費、人件費」を見直しているところです。
食材費は、削る事ばかり考えると料理のクオリティーを下げてしまい、逆にお客さんが離れてしまう原因をつくってしまいます。
なので、「メニューを絞り看板商品を作る」ことに専念したら料理のクオリティーを下げずに食材費を削ることができます。
そして、人件費です。ランニングコストで一番デカいのが人件費。今回、新しい試みでどうなるのかわかりませんが、「人件費」を削減するために始めようと思っているのが「セルフ飲み放題」です。
バーベキューもお金を払って参加するのに、自分たちで肉を焼いたり片づけしたりしますよね。その感覚で、飲み放題コースをやってみようかなと。
そのために、自動で生ビールが注げるサーバーを只今手配中です。お客さんが楽しみながらドリンクを作ってくれたら、ホールのスタッフはいらなくなりますからね。
とりあえず、やってみてダメだったらまた別のことを考えてみたいと思います。
まとめ
コロナ禍になって同業者との情報の共有って大事だなと思います。
「県の観光事業支援というのがあるから、登録してた方がいいよー」と同業者から教えてもらいました。
登録することで、県のホームぺージでお店が紹介されるので観光客が来てくれるようになるのです。ありがたいなー、と思いました。
これからは、今まで以上にご近所さんや同業者との繋がりを大事にしなければならないでしょう。
追伸
ちなみに、個人的な話なんですけど、携帯代を見直そうと思いまして、調べてたら「ahamo」というのがありました。「ahamo」はドコモショップで契約できるという事でしたので、さっそく予約をしました。
子どもたちのスマホ代も合せて毎月６万から７万くらい支払っていたので、なんとかしなければ、と思っていたんですよね。
もっと、早く格安SIMに変えたかったんですけど、変えるのがメンドクサかった。だけど、もうそんな言ってられないくらい景気が悪くなっているので、ようやく重い腰が上がった、というわけです。
収入が少なくなったら、支出を見直さないと死にますからね。
人間どうせ死んでいくので後悔のない人生にしていきましょう！
Xserverドメイン
Xserverドメイン
格安ドメイン名取得サービス『Xserverドメイン』
https://px.a8.net/svt/ejp?a8mat=3HGG5W+8EG836+CO4+15OZHV
┏━[PR]━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
格安ドメイン名取得サービス『Xserverドメイン』
https://px.a8.net/svt/ejp?a8mat=3HGG5W+8EG836+CO4+15P77N
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛
格安ドメイン名取得サービス『Xserverドメイン』
https://www.xdomain.ne.jp/
